Σφακιανές πίτες

ΥΛΙΚΑ:

• 500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 500γρ. φρέσκια μυζήθρα
• 50ml ρακή
• 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουτ. γλυκού αλάτι
• 270ml νερό

Αν το τυρί έχει υγρά το βάζουμε σε σουρωτήρι και το ‘’πατάμε’’ να στεγνώσει.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Χωρίζουμε το τυρί σε 10 ίσα κομμάτια και φτιάχνουμε μπαλάκια
2. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι σχηματίζοντας μία λακκούβα στην μέση, προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι και την ρακή και ανακατεύουμε ελαφρά. Προσθέτουμε στο μπολ και το νερό, ανακατεύουμε πάλι ελαφρά να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
3. Έπειτα ζυμώνουμε το μείγμα μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.(προσθέτουμε λίγο νερό ή αλεύρι αν χρειαστεί)
4. Χωρίζουμε την ζύμη σε 10 ίσα κομμάτια και τα πατάμε λίγο με το χέρι να ανοίξουν, βάζουμε στην μέση τους από ένα μπαλάκι τυρί και τα κλείνουμε. Τα σκεπάζουμε με νωπή πετσέτα να μην στεγνώσουν.
5. Πασπαλίζουμε τον πάγκο με αλεύρι, παίρνουμε μία μπάλα ζύμης κάθε φορά και την ανοίγουμε περίπου 10 εκατοστά σε λεπτό φύλλο.
6. Βάζουμε ένα τηγάνι αντικολλητικό στην φωτιά να κάψει καλά, αλείφουμε με πινέλο ελαιόλαδο την επιφάνεια του(αυτό το κάνουμε κάθε φορά που ψήνουμε μία πίτα) και ψήνουμε την πίτα και από τις δύο μεριές μέχρι να ροδίσει.
7. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία και για τις υπόλοιπες.

Σερβίρουμε τις πίτες μέλι θυμαρίσιο «ΣΦΑΚΙΑΝΟ»